シンコ 新子 コハダ 狛江 国領 光り物 寿司

2016年7月14日

新子の時期がやってきました!!

「小肌」の子供を「新子(しんこ)」っていうのを知っていますか。
小肌は、成長につれて名前の変わる出世魚の一つで、「新子」「小肌」「なかずみ」「このしろ」とつづきます。

「新子」は一貫のお寿司を握るのに三匹ぐらい使わなければならないぐらい小さな魚。
仕込みの手間は職人泣かせですが、この「夏のご馳走」をお届けできると思うと楽しみです!!